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En la restauración y más concretamente en la cocina, debemos asegurarnos de contar con todos los requisitos necesarios que se exigen a la hora de tener toda la información de los productos que se utilizan.
En el ámbito de los productos de limpieza e higiene, se ha de contar con las FICHAS DE SEGURIDAD, diríamos que es el ADN de los productos, contienen toda la información exigida en Reglamento CE nº 1907/2006 y el Reglamento de la UE Nº 2015/830 en todo lo referente a la fabricación de detergentes.
Estas fichas de seguridad han de estar puestas al día, para que el usuario final pueda consultar en cualquier momento cualquier duda que se le pueda presentar, como pueda ser el almacenaje, precauciones en la manipulación del producto y en caso de vertido accidental que hacer.
Fichas de seguridad
También son importantes las FICHAS TECNICAS:
El principal cometido de las fichas técnicas es proveernos de una visualización rápida del producto que se utiliza.
Ayudan a establecer parámetros de trabajo como puedan ser temperaturas de uso, dosificaciones, aspecto del producto y en definitiva, toda la información relevante y práctica acerca del material que se esté utilizando.
Fichas técnicas
La normativa 852/2004 de seguridad alimentaria, contempla la posibilidad de establecer, unos planes de higiene en la restauración, denominados HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sus siglas en español APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos.) Estos planes de higiene identifican las distintas áreas de trabajo que existen en la restauración, ayudando al usuario a conocer, qué, cómo y cuándo limpiar e higienizar.
Estos planes de higiene se realizan de forma muy gráfica para que el usuario final con un solo vistazo sepa que hacer para mantener un protocolo adecuado y sistemático.
Normativas de seguridad alimentaria
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